做甜酒酿的标准做法是：
1. 采购糯米；
2. 将糯米用水浸泡6-8小时；
3. 准备大量蒸馏水，让其降到室温；
4. 将糯米蒸熟；
5. 用蒸馏水把蒸好的糯米饭洗凉；
6. 用蒸锅对饭瓢和盛糯米饭的容器高温消毒；
7. 将酒饼磨碎；
8. 往糯米饭里加蒸馏水和酒饼，搅拌均匀
9. 发酵2-3天。
在过去几个星期，我尝试用普通大米，可以大大简化做甜酒酿的流程。有意尝试的读者按照以下方法试验：
1. 用300克米+400克水煮饭，自然降温到室温；
2. 把饭瓢放在在将要盛饭的容器，加300克水，用微波炉把水烧开，盖上盖子，等水凉到室温。这样一个动作就将容器消毒和水的高温消毒的工作全做了；
3. 将半颗（或说明书的指示）酒饼磨碎后跟第2条的300克高温消毒后冷却的水一起均匀撒到饭锅跟米饭充分拌匀。
4. 将与酒饼粉拌匀的米饭装到容器，米饭中间挖一个直径2厘米的洞以便观察发酵出水。观察2-4天发酵。
需要特别注意第2条的消毒工作，务必等到水和大米饭都完全凉到室温才加酒饼粉搅拌。一旦口感合适就放入冰箱，以便让低温使发酵过程停止，不然酒味会变浓变苦。